网络餐饮服务经营者“互联网+明厨亮灶”相关新规自6月1日起施行，至今已一个月。《工人日报》记者调查发现，在5个不同城市的100家“明厨亮灶”标识店铺中，29家没有任何直播画面，显示“播放失败”“设备离线”等；在能打开画面的71家中，多家店铺摄像头对着天花板、地面，展示的画面既非“厨”也非“灶”，成了字面意义上的“灯下黑”。

　　长久以来，外卖行业的一大痛点在于信息不对称：消费者只能看见精修菜品图、满屏好评，看不见后厨食材样貌、卫生情况。“互联网+明厨亮灶”以数字化手段把后厨操作置于消费者、监管部门双重监督之下，让过期食材、不洁操作等问题无处遁形，是破解外卖监管人力不足、巡查覆盖不全难题的创新手段。

　　部分商家刻意规避镜头，本质是逐利心态压倒守法底线，错把透明监督当成经营负担。事实上，规范落实“明厨亮灶”是免费的线上广告、有效的口碑名片。干净透明的后厨画面，会天然获得消费者好感，优质透明门店也更容易获得流量倾斜。因此，餐饮从业者应当摒弃短视思维，主动开放直播，把透明后厨转化为竞争优势，用看得见的干净卫生留住客源，以诚信经营收获长期收益。

　　“互联网+明厨亮灶”承载着亿万消费者“吃得安心”的期盼，绝不能沦为商家用来引流的虚假标签。商家刻意遮挡、停用明厨亮灶设备，涉嫌触碰法律红线。新规清晰划定权责：入网商家需保证监控覆盖食品加工关键环节，不得通过偏移镜头、断网、遮挡等方式规避监督；平台须在店铺首页显著标注明厨亮灶标识，同步留存视频至少14天备查。针对弄虚作假商户，监管部门可责令整改、给予警告，拒不改正最高可处三万元罚款；平台未尽核验、监管职责，最高面临十万元处罚，情节严重还会对相关负责人追责。

　　此前，市场监管总局因外卖食品安全问题对部分头部外卖平台开出罚单，释放出平台、商家双线追责的从严信号，如今针对“明厨亮灶”造假行为，更要延续高压态势，对镜头“耍心机”的商家快速核查取证，依法处罚；督促平台升级巡检技术，及时识别摄像头偏移、黑屏等违规情形，对问题店铺降权、限流、下架。此外，还可以结合骑手“随手拍”监督机制，发挥外卖小哥近距离接触后厨的优势，让流动监督补齐固定巡查短板，织密全天候监督网络。

　　“互联网+明厨亮灶”不是商家可随意应付的形式，而是守护食品安全的治理抓手。以刚性法律约束倒逼行业规范，引导经营者看清透明经营的长远价值，让每一个摄像头都对准厨灶，才有望扭转消费者点外卖靠“赌商家良心”的无奈，进一步筑牢舌尖安全防线。（胡欣红）